Революция в пищевой промышленности означает прежде всего, что используются ГМ микроорганизмы с заданными качествами, которые позволяют быстрее, с меньшими затратами, в общем эффективнее, производить определенные продукты. Соответственно компании, использующие классические культуры дрожжей и бактерий, оказываются в заведомо худшем положении.

По европейским правилам пиво, сыр или йогурт, сквашенные трансгенными культурами микроорганизмов, маркировке не подлежат, хотя в них остается небольшое количество ферментов закваски.

Российский закон требует маркировать ГММ, однако это трудно осуществить технически. Самые чувствительные (и, естественно, дорогие) методы обнаружения трансгенных добавок основаны на поиске их ДНК. А в пиве и йогуртах ДНК культуры-закваски может и не быть.